/image%2F1500308%2F20150403%2Fob_6f4b97_bird-rain-2.jpg "Le quotidien d'une maman auteur-éditeur, entre l'amour pour ses bidous, son travail dans une institution internationale, de la couture, du bricolage et quelques activités littéraires et éditoriales.")
Yaourt maison
Publié le 18 Juin 2006
Sur Accro, on parle de tout ou presque !... et particulièrement de ce que l'on peut "faire maison" : des ouvrages et travaux d'aiguille, bien entendu (c'est quand même un forum de broderie, à la base !!!), mais aussi de la lessive faite maison, des pains et patisseries faits maison, et récemment des sorbets et yaourts faits maison !!!
Et ensuite, de blog de brodeuse en blog de brodeuse, on peut voir les diverses applications et réussites des recettes échangées, avec références et astuces à l'appui.
J'avoue que les yaourts sans yaourtière m'ont bien tentée, et je me suis lancée à mon tour dans l'aventure. Grâce au lien donné par IsaE : http://fr.ekopedia.org/Yaourt, j'ai fait une première tentative (option cuisson au four).
La recette de base :
Faire bouillir 1 litre de lait et laisser réduire d'environ 30 % (entre 20 et 40 mn).
déjà, j'ai pris du lait uht demi-écrémé, au lieu de prendre du lait frais entier, et sans ajouter 2 ou 3 CS de lait en poudre pour épaissir comme j'ai appris plus tard qu'on pouvait faire, et je n'ai surtout pas attendu tout ce temps...
Couvrir le lait et laisser refroidir jusqu'à 50°C
idem, je n'ai pas couvert, et je n'ai pas attendu assez longtemps non plus. Pour savoir sans thermomètre si on est à la bonne température (45 à 50°), il faut pouvoir laisser un doigt pendant 10 secondes dans le lait sans avoir mal. Je suis passée à la suite bien avant ;-)))
Ajouter le yaourt ou les ferments et bien battre le mélange
on recommande généralement un yaourt au lait entier en pot de verre d'une grande marque, le mien était un yaourt nature tout ce qu'il y a de plus banal bon marché...
Verser dans les pots et les fermer (s'ils n'ont pas de couvercle, prendre du film étirable qu'on maintient avec un élastique), puis les mettre dans un récipient rempli d'eau tiède jusqu'au niveau du lait
mon eau "tiède" était plutôt chaude, en fait !
Mettre dans le four éteint qu'on aura préalablement fait chauffé à 50°C
ça j'ai pu faire
Laisser prendre pendant 4 à 6 heures
précisément 4 heures et demi, dans mon cas.
Résultat : mes yaourts étaient liquides, partiellement "glaireux" (beurk... bon appétit quand même, hein), donc la consistance était raté, mais le goût était bon. J'en ai jeté un, celui que j'avais goûté, puis j'ai consulté le forum de Supertoinette : http://www.recettes.supertoinette.com/ (enfin, juste une partie parce qu'il faudrait des mois pour tout lire !). Et là, un message m'interpelle, je cite de mémoire : "pourquoi jeter les yaourts ratés, il suffit de tout brasser et de recommencer le processus, et ça marche".
Ah tiens, pourquoi pas ? Comme je déteste jeter et que je n'ai rien à perdre, je vide les pots qui me restent dans une terrine, je brasse le tout au fouet métallique, je remets dans les pots (non lavés), je referme les pots avec du film alimentaire, pose les pots dans mon plat avec de l'eau tiède, le plat dans mon four éteint préalablement chauffé à 50°, et c'est parti pour 5 heures.... Puis les pots vont au frigo pendant quelques heures, et voici le résultat :
Ha ha ha ! Cette photo !!! Qu'elle est nuuuuuulle !! Ouais ben bon, vous avez déjà essayé de photographier un yaourt, vous, LOL ?! Il faudra donc me croire sur parole : consistance parfaite, goût parfait :-) !
Hé hé, maintenant y'a plus qu'à tester en suivant plus attentivement la recette (!!!) et en aromatisant pour faire des variations.... ;-))
Macha, apprentie-sorcière-cuisinière.
Et ensuite, de blog de brodeuse en blog de brodeuse, on peut voir les diverses applications et réussites des recettes échangées, avec références et astuces à l'appui.
J'avoue que les yaourts sans yaourtière m'ont bien tentée, et je me suis lancée à mon tour dans l'aventure. Grâce au lien donné par IsaE : http://fr.ekopedia.org/Yaourt, j'ai fait une première tentative (option cuisson au four).
La recette de base :
Faire bouillir 1 litre de lait et laisser réduire d'environ 30 % (entre 20 et 40 mn).
déjà, j'ai pris du lait uht demi-écrémé, au lieu de prendre du lait frais entier, et sans ajouter 2 ou 3 CS de lait en poudre pour épaissir comme j'ai appris plus tard qu'on pouvait faire, et je n'ai surtout pas attendu tout ce temps...
Couvrir le lait et laisser refroidir jusqu'à 50°C
idem, je n'ai pas couvert, et je n'ai pas attendu assez longtemps non plus. Pour savoir sans thermomètre si on est à la bonne température (45 à 50°), il faut pouvoir laisser un doigt pendant 10 secondes dans le lait sans avoir mal. Je suis passée à la suite bien avant ;-)))
Ajouter le yaourt ou les ferments et bien battre le mélange
on recommande généralement un yaourt au lait entier en pot de verre d'une grande marque, le mien était un yaourt nature tout ce qu'il y a de plus banal bon marché...
Verser dans les pots et les fermer (s'ils n'ont pas de couvercle, prendre du film étirable qu'on maintient avec un élastique), puis les mettre dans un récipient rempli d'eau tiède jusqu'au niveau du lait
mon eau "tiède" était plutôt chaude, en fait !
Mettre dans le four éteint qu'on aura préalablement fait chauffé à 50°C
ça j'ai pu faire
Laisser prendre pendant 4 à 6 heures
précisément 4 heures et demi, dans mon cas.
Résultat : mes yaourts étaient liquides, partiellement "glaireux" (beurk... bon appétit quand même, hein), donc la consistance était raté, mais le goût était bon. J'en ai jeté un, celui que j'avais goûté, puis j'ai consulté le forum de Supertoinette : http://www.recettes.supertoinette.com/ (enfin, juste une partie parce qu'il faudrait des mois pour tout lire !). Et là, un message m'interpelle, je cite de mémoire : "pourquoi jeter les yaourts ratés, il suffit de tout brasser et de recommencer le processus, et ça marche".
Ah tiens, pourquoi pas ? Comme je déteste jeter et que je n'ai rien à perdre, je vide les pots qui me restent dans une terrine, je brasse le tout au fouet métallique, je remets dans les pots (non lavés), je referme les pots avec du film alimentaire, pose les pots dans mon plat avec de l'eau tiède, le plat dans mon four éteint préalablement chauffé à 50°, et c'est parti pour 5 heures.... Puis les pots vont au frigo pendant quelques heures, et voici le résultat :
Ha ha ha ! Cette photo !!! Qu'elle est nuuuuuulle !! Ouais ben bon, vous avez déjà essayé de photographier un yaourt, vous, LOL ?! Il faudra donc me croire sur parole : consistance parfaite, goût parfait :-) !
Hé hé, maintenant y'a plus qu'à tester en suivant plus attentivement la recette (!!!) et en aromatisant pour faire des variations.... ;-))
Macha, apprentie-sorcière-cuisinière.